Olivo da vivaio

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Buonasera a tutti
vi allego queste foto di un olivo acquistato questo pomeriggio in un vivaio.Mi ha attratto il suo piede cosi rugoso.Il problema è troppo alto e volevo sapere da Voi maestri dove e quando Capitolarizzare.Nel frattempo si puo tagliare qualche ramo alto per spingerlo a fare cacciate piu basse?
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.......nessun Guru sull'0livo?

una foto dove si vede tutta la pianta è possibile metterla,la prima foto è troppo piccola è non si capisce, magari potresti fare una margotta ad una certa altezza cosi facendo avresti la possibilità di avere due piante

Ma come detto l'ho presa perche ha un buon piede rugoso (sicuro un innesto)
La parte alta non mi piace , è sgraziata ha foglie grandi ed è troppo alta.
Cmq posso capitozzare adesso?